Settimana scorsa ho partecipato ad uno dei corsi del ciclo “Peace Food Stories: Corsi di cucina giapponese” presso Cucinoteca in collaborazione con Peace Kitchen. La prima lezione parla del dashi il brodo giapponese. Ma cos’è il dashi? Beh non è altro che quello che per noi è il brodo, di carne o verdure. Una base …